Tin tức nổi bật
Hình ảnh quảng cáo
Những Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá
Những Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá để không gây hại
Cá cung cấp má»™t nguồn đạm quý, dá»… tiêu hóa, giàu acid amin cho cÆ¡ thể. Äặc biệt hàm lượng lysin, tyrosine, tryptophan, systin, methionine trong cá còn cao hÆ¡n thịt. HÆ¡n nữa, acid béo omega-3 trong cá có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cÆ¡ trầm cảm, tăng cÆ°á»ng trí nhá»› và kéo dài tuổi thá». Tuy nhiên, khi chế biến cá cần chú ý những Ä‘iá»u sau để không gây hại cho sức khá»e:
Chá»n cá tÆ°Æ¡i roi rói là má»™t trong những Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá
Tránh chá»n cá quá tÆ°Æ¡i: Äừng bao giá» nghÄ© rằng cá tÆ°Æ¡i là tốt. Nhiá»u ngÆ°á»i nghÄ© rằng cá ngon thì phải càng tÆ°Æ¡i càng tốt. Chính vì thế, nhiá»u ngÆ°á»i sẽ chá»n mua những con cá Ä‘ang còn tung tăng bÆ¡i lá»™i rồi láºp tức chế biến và cho ngay vào nồi, nhÆ° váºy má»›i giữ được hÆ°Æ¡ng vị tÆ°Æ¡i ngon và giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định rằng, cá tÆ°Æ¡i "roi rói" chứa nhiá»u Ä‘á»™c tố hÆ¡n cá Ä‘ã chết 1 vài giá». Bởi, môi trÆ°á»ng sống hiện Ä‘ang bị ô nhiá»…m nên dù cá được Ä‘ánh bắt trong tá»± nhiên hay cá nuôi, Ä‘á»u bị nhiá»…m má»™t số chất Ä‘á»™c hại nhất định từ môi trÆ°á»ng sống và thức ăn. Và khi cá còn tÆ°Æ¡i sống, nếu chế biến để ăn ngay sẽ vô tình ăn luôn cả Ä‘á»™c tố Ä‘ang tồn tại trong thịt cá chÆ°a kịp phân giải. Ngoài ra, khi cá còn sống thì sẽ không diá»…n ra quá trình phân giải chất protein, thành phần dinh dưỡng cÅ©ng chÆ°a chuyển hóa nên hÆ°Æ¡ng vị cÅ©ng không phải là ngon nhất.
Tránh làm vỡ máºt cá khi chế biến: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, máºt cá có chứa má»™t chất gá»i là Carp alcohol sulfate sodium hòa tan trong nÆ°á»›c, là Ä‘á»™c tố vô cùng Ä‘á»™c hại. Các chất Ä‘á»™c này chịu nhiệt rất tốt nên thịt cá bị dính máºt dù Ä‘ã nấu chín vẫn có thể gây ngá»™ Ä‘á»™c. Váºy nên, khi chế biến cá mà vô tình làm vỡ máºt thì nên rá»a sạch phần thịt cá bị dính máºt trÆ°á»›c khi chế biến để tránh bị nhiá»…m Ä‘á»™c từ máºt cá.
Tránh cá bị nhiá»…m Ä‘á»™c và cá Æ°á»›p hóa chất bằng cách: Äối vá»›i cá Ä‘ông lạnh có thể nháºn biết cá Æ°á»›p hóa chất bằng mắt thÆ°á»ng thông qua mang cá, thịt cá và khi chế biến cá. Khi làm cá nếu thấy máu tÆ°Æ¡i Ä‘á»ng lại trong mang thì chứng tá» cá tÆ°Æ¡i. Còn, không có máu Ä‘á» mà nhìn cá tÆ°Æ¡i thì cá Ä‘ã được Æ°á»›p hàn the. Vá»›i những con cá có thịt cá nhẽo, dá»… tróc vẩy mà nhìn lại rất tÆ°Æ¡i thì tá»· lệ cá Æ°á»›p hàn the, ure rất cao. Khi ấn tay vào những con cá này thì thấy thịt cá rất má»m, mình cá lõm xuống và ngá»i có mùi lạ. Khi nấu cá, nếu cá tÆ°Æ¡i tá»± nhiên thì xÆ°Æ¡ng có màu trắng, nhÆ°ng nếu cá Æ°á»›p hàn the thì khi nấu sẽ nổi bá»t Ä‘en và xÆ°Æ¡ng cá có màu Ä‘en.
Rã Ä‘ông cá sai cách có thể làm cá bị nhiá»…m khuẩn
Tránh rã Ä‘ông cá sai cách: Nhiá»u ngÆ°á»i có thói quen mua thá»±c phẩm cho cả tuần và cho đồ ăn vào ngăn Ä‘á, đến lúc nấu má»›i Ä‘em ra rã Ä‘ông. Nếu rã Ä‘ông cá không Ä‘úng cách có thể tạo cÆ¡ há»™i cho vi khuẩn bám vào. Muốn rã Ä‘ông gấp, cần để cá trong má»™t chiếc túi kín và đặt vào má»™t cái bát chứa đầy nÆ°á»›c lạnh. Túi cần được bao phủ hoàn toàn bằng nÆ°á»›c nhÆ°ng cá thì không được tiếp xúc vá»›i nÆ°á»›c, vá»›i cách này má»™t miếng cá lá»›n sẽ được làm tan trong khoảng 20 - 30 phút.
Tránh để bếp không đủ nóng: Khi protein trong cá lạnh tiếp xúc vá»›i kim loại nóng, chúng sẽ tạo thành má»™t liên kết hóa há»c rất khó có thể phá vỡ. Và Ä‘ây chính là lý do khiến bạn gặp phải khó khăn khi láºt những con cá khi Ä‘ang nấu. Do Ä‘ó, để cá không bị vỡ nát khi láºt mặt bạn cần đặt chảo trên bếp đủ lâu để đạt được Ä‘á»™ nóng cần thiết trÆ°á»›c khi cho cá vào.
Tránh rán cá quá kỹ: Các món rán trong Ä‘ó có cá rán chứa nhiá»u cholesterol gây nguy cÆ¡ béo phì, tăng cân, mỡ máu cao. HÆ¡n nữa, việc rán cá ở nhiệt Ä‘á»™ cao có thể tiêu hủy các chất dinh dưỡng có trong thịt cá. Do Ä‘ó, để đảm bảo sức khá»e nên hạn chế các món rán và thay vào Ä‘ó là các món cá hấp, luá»™c, nấu chua hấp dẫn.
Và Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá nữa là cần rá»a tay kÄ© càng trÆ°á»›c và sau khi chế biến cá sống, bởi, Ä‘iá»u này sẽ giúp ngăn ngừa sá»± lây lan của vi khuẩn. Äồng thá»i, cần sá» dụng dụng cụ làm bếp riêng để chế biến cá sống, cá tái hoặc cá chín nhằm phòng ngừa ngá»™ Ä‘á»™c thá»±c phẩm.
.jpg)
Hạn chế ăn cá sống để phòng ngừa ngá»™ Ä‘á»™c chết ngÆ°á»i
Äiá»u cần tránh khi ăn cá để không “chết ngÆ°á»i”
Bên cạnh những Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá để không gây nguy hại thì cÅ©ng cần phải lÆ°u ý đến cách ăn cá. Bởi, ăn cá không Ä‘úng cách có thể bị Ä‘e dá»a đến tính mạng. Do Ä‘ó, khi ăn cá nên nhá»› kỹ 3 Ä‘iá»u sau Ä‘ây để tránh gặp há»a.Không ăn máºt cá: Nhiá»u đấng mày râu thÆ°á»ng rỉ tai nhau nên uống máºt cá trắm cá», cá mè, cá hô để tăng cÆ°á»ng sinh lá»±c phái mạnh. NhÆ°ng thá»±c tế Ä‘ã có rất nhiá»u ngÆ°á»i bị ngá»™ Ä‘á»™c máºt cá mà chẳng thấy “sức khá»e cáºu nhá»” tăng lên. Tháºm chí, có ngÆ°á»i còn mất mạng vì uống máºt cá, nhẹ hÆ¡n thì suy tháºn, suy gan, vô niệu… Có những trÆ°á»ng hợp bệnh nhân được cả nhà Æ°u tiên cho uống máºt cá chữa bệnh, nhÆ°ng bệnh vẫn hoàn bệnh và men gan thì tăng gấp 200 lần so vá»›i mức bình thÆ°á»ng. Do Ä‘ó, tuyệt đối không nên ăn máºt các loại cá vá»›i hy vá»ng chữa khá»i bệnh hay tăng cÆ°á»ng sinh lá»±c. Nếu khi chế biến cá mà vô tình làm vỡ máºt thì bạn nên rá»a sạch phần thịt cá bị dính máºt trÆ°á»›c khi chế biến để tránh bị nhiá»…m Ä‘á»™c từ máºt cá.
Hạn chế ăn cá sống: ThÆ°á»ng xuyên ăn cá sống, gá»i cá sẽ dá»… bị ngá»™ Ä‘á»™c và nhiá»…m sán do má»™t số loại cá sông ở tầng nÆ°á»›c sâu có hàm lượng thủy ngân, sán và ký sinh trùng cao. Äặc biệt lÆ°u ý khi ăn các loại cá máºp, cá thu, cá kình, cá kiếm. Bởi, Ä‘ây là 4 loại cá được Hiệp há»™i LÆ°Æ¡ng thá»±c và Quản lý thuốc Hoa Kỳ công bố là những loại cá có chứa hàm lượng thủy ngân cao trong thịt của chúng. Các nhà khoa há»c còn khuyến cáo rằng, trẻ em từ 2 – 6 tuổi không nên ăn thịt cá sống, tái vì khả năng nhiá»…m sán vào máu, Ä‘Æ°á»ng ruá»™t là rất cao.
Không ăn cá khi Ä‘ói: Ä‚n cá khi Ä‘ói là thói quen không tốt đối vá»›i cÆ¡ thể, vì khi Ä‘ang Ä‘ói ăn cá vào sẽ làm tăng lượng nhân purine và sẽ chuyển hóa thành acid uric gây tổn thÆ°Æ¡ng ở các mô. Và Ä‘ây chính là nguyên nhân gây ra bệnh gout. Do váºy, những ngÆ°á»i bị bệnh gout tuyệt đối không ăn cá khi Ä‘ói, hạn chế ăn cá biển, tháºm chí là loại bá» cá biển khá»i thá»±c Ä‘Æ¡n hàng ngày để phòng bệnh tái phát và giảm cÆ¡n Ä‘au do bệnh gây ra.
Chính vì váºy, để bảo vệ sức khá»e của bản thân và những ngÆ°á»i trong gia Ä‘ình, cần lÆ°u ý những Ä‘iá»u cần tránh khi chế biến cá và nhá»› ăn cá Ä‘úng cách, khoa há»c.
Sản phẩm Cá sông đà
Các bài viết khác
